FERME BIO DU PETIT SART Invitez à table le boeuf Limousin Bio du Petit Sart

A découvrir, à goûter chez nous :

Jeudi 27 octobre 2016 : Boeuf Limousin bio maturé 3 semaines !

(Priorité aux colis mais une vente au détail, à partir de 19 €/kg et selon disponibilité est possible uniquement de 14 à 20 heures)

Quelques réactions des consommateurs des 4 premières ventes

"Nos enfants ne veulent plus manger que votre viande" (Dominique)
"C’est mon médecin qui m’a transmis vos coordonnées... quel bonheur" (André)
"Une délicieuse viande persillée, vous nous avez réconcilié avec la viande de boeuf!" (Mme M.VdB)
"Cher Hubert, la viande de vos limousines bio est exceptionnelle (et vachement) goûteuse !" (Isabelle)

Pourquoi ?

Nos bêtes sont nées en Brabant-Wallon, nourries, élevées depuis 2010 par Hubert del Marmol, Artisan-Eleveur de Grez-Doiceau. Un agrobiologiste reconnu unanimement pour la qualité de ses cultures fourragères, son amour et sa passion pour son métier à la Ferme bio du Petit Sart qu’il a créée;

Hubert a travaillé avec amour pour vous offrir aujourd’hui du “boeuf extra, si joliment persillé” : jour après jour, son troupeau a été dorloté. Du printemps à l’automne, il alimente son bétail avec une riche diversité et variété d’herbes biologiques poussant dans ses belles et paisibles prairies, notamment “aux longs Tiennes” (Sart-Biez). Pendant les mois d’hiver, toujours nourries exclusivement avec de la nourriture biologique issue de sa ferme. Ses Limousines sont nourries avec du foin, différents prefanés bio (herbes, trèfles, céréales immatures bio) et un mélange sec et aplati de céréales/légumineuses bio pour terminer l'engraissement (orge, triticale, avoine, pois fourragers, pois protéagineux et féveroles).

Hubert abrite ses vigoureuses Limousines dans deux étables modernes, claires, spacieuses et bien aérées où elles peuvent se déplacer, boire, et se nourrir librement et à l’abri des intempéries.

Lors du transport de la Ferme Bio à l’abattoir, Hubert a été particulièrement attentif au bien-être de ses Limousines, tout stress pouvant altérer la qualité de la viande dans votre assiette. Ses bêtes ont pu à suffisance se reposer une nuit après le voyage pour diminuer l’adrénaline dans la viande.

La viande que vous trouvez dans les magasins de la grande distribution est très rapidement débitée après son abattage. Le temps de repos de la carcasse est chichement compté, limité souvent à 4 à 6 jours… Or, plus long est le temps de maturation, meilleurs seront la tendreté et le goût final du bœuf. Hubert s’est donc fixé un point d’honneur à ce que sa viande, bio, soit maturée de façon optimale (1), comme celle que l’on peut trouver dans les tous grands restaurants gastronomiques (tel chez Luc Broutard, “La table du Boucher” - Mons) au "Restaurant Colonel" à Saint-Gilles ou au resto Jack O’Shea rue Ste Catherine à Bruxelles-Ville..

Hubert a confié sa vache pour la troisième fois à  l'Artisan-boucher & affineur, Thierry Depuydt. Ce prestataire professionnel pilote  une  boucherie modèle  situé à Péruwelz. La Boucherie  CÔTE A L'OS capitalise une expérience professionnelle de 40 ans (cfr. le site : www.cotealos.com).   Avant d’être découpées, les Limousines bio du Petit Sart  affiné au Sel de l'Himalaya, ont reposé  3 semaines , selon les règles ancestrales de l’art culinaire dans une chambre froide de Côte à l'Os  à 1°C et 70 % d’humidité. Ceci permet aux enzymes de "travailler " la viande, de l’évaporation et lui confère un goût extra*****. Ainsi votre bœuf  particulièrement goûteux perdra moins d’eau et rétrécira très peu lors de la cuisson.

Pour les consommateurs avertis de la Ferme Bio du Petit Sart, Thierry Depuydt découpe votre viande Limousine Bio en filets purs, en entrecôtes, en rôtis, en steaks, carbonnade , américain, saucisses extra et hachés.  Chaque morceau est emballé individuellement sous vide avec une DLC de 4 jours pour les hachés et 12 jours pour les viandes.  Tout peut être congelé dans son emballage.
 

Soyons réalistes : acceptons qu'on achète pas le Limousin, en vente directe dans notre petite ferme bio comme dans une boucherie traditionnelle.... Comprenons, que personne ne peut prévoir précisément à l'avance les quantités et la diversité des morceaux qu'une vache pourra délivrer aux amateurs de boeuf bio maturé.. que vous êtes ! Aussi, lors de l'enlèvement de votre colis - si vous êtes d'accord - nous adapterons, personnaliseront votre colis en fonction des arrivages. 
 

Mangez moins de bœuf, mais de qualité Extra & Bio ***** !

Formulaire de commande

La production est volontairement très limitée.
Les commandes seront honorées dans la limite des possibilités et par ordre d'arrivée.

Je vous passe commande du/des colis suivant(s): (Indiquez la quantité)

"Découverte bio***" à 76 euros/tvac d'environ 4 kg :

  • rôti (1 kg),
  • carbonnades (1 kg),
  • américain (1 kg),
  • saucisses (1 kg de bœuf limousin et de porc bio)

"Saveur Limousin Bio"**** à 195 euros/tvac d'environ 8 kg :

  • rôti (1 kg),
  • 6 steaks extra (1 kg),
  • hamburgers gastronomiques (6 pièces - 1 kg),
  • américain (1kg),
  • haché de boeuf et porc bio (1 kg),
  • carbonnades (1kg),
  • saucisses de boeuf et porc bio au piment d'espelette (1 kg)
  • 1 kg au choix selon les disponibilités de l'heure à l'enlèvement de la commande.

"Top Premium bio*****" à 236 euros/tvac d'environ 5 kg :

Selon arrivage et selon les disponibilités de l'heure à l'enlèvement de la commande. Morceaux nobles parmi lesquels :

  • super Filet pur,
  • côtes à l'os
  • entrecôtes extra
  • arraignées (viande d'exception très rare et particulièrement goûteuse - et généralement réservée au Boucher - seulement 2 morceaux d'environ 300 gr par vache !)


Je m'engage formellement à régler au grand comptant (exclusivement en argent liquide) mon/mes colis lors de son/leur enlèvement pour un total de

Mes coordonnées sont :

TVA

Vous êtes de plus en plus nombreux à solliciter nos colis de Boeuf limousin bio... Nous vous confirmerons votre commande - par courriel - au plus tard 5 jours avant l'enlèvement.


Une ristourne de 5% est accordée pour - les clients qui payent en monnaie locale de Grez-Doiceau "Les Blés" et - les membres du Cercle Bio Le Tournesol de Chaumont-Gistoux (sur présentation d'un bulletin trimestriel nominatif) Le prix au colis est évidemment plus avantageux (à partir de 17 euros/kilo) que l'achat au détail (à partir de 19 euros/kilo).

Adresse : rue du Petit Sart, 75 à 1390 Grez-Doiceau (Un bon conseil : évitez de venir par le hameau de Cocrou !!!) Tél 010-60.10.16 (ou 0495-64.56.16 ou 0477-52.81.39)